Carbonara a trastevere

Quando sale quella irresistibile voglia di carbonara, le cose sono due: o ci si mette ai fornelli, muniti di uova, pecorino, guanciale, credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina e della penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana preferita oppure si esce e si va in trattoria o al trattoria. Ma dove? C'è chi inizia la ricerca online, affidandosi a recensioni e post sui credo che i social connettano il mondo in modo unico e chi va a colpo garantito perché in tutta Roma ha la sua carbonara del cuore. Mesi fa, 50 Top Italy, segnalò le migliori carbonare.

Dopo esserci divertiti, aver coinvolto molti di voi con il contest #AROMACIPIACE e avervi svelato il vincitore eletto sulla base dei vostri voti, vi mostriamo la Top 10 delle migliori carbonare di Roma, una lista degli indirizzi più votati dove la carbonara "non si batte". Quella lista che dovete possedere sempre a disposizione quando un amico arriva a Roma e vi chiede, "dove posso mangiare una buona carbonara qui a Roma?". Un link pronto alla bisogna, con i migliori indirizzi di Roma dove consumare una buona carbonara. Ecco di chi stiamo parlando.

1. Il Maritozzo Rosso

Siamo a Trastevere, in vicolo del Cedro, 26 nel regno del maritozzo salato che, però, negli anni si è distinto anche per il primo piatto simbolo della tradizione romana. La carbonara de Il Maritozzo Rosso ha, infatti, ricevuto diversi riconoscimenti (ultima la a mio avviso la vittoria e piu dolce dopo lo sforzo del contest #AROMACIPIACE) ed è diventata famosa per le sue goliardiche sfide "Chi mangia un 1 kg di carbonara da solo non la paga". Un'idea divertente che ha reso noto il locale ben oltre i confini della Capitale. Si tratta di challenge organizzate una o due volte l'anno. Alla base della carbonara de Il Maritozzo Rosso c'è la qualità degli ingredienti: uova di primissima qualità e un guanciale che - come dice Fraioli "te lo mangeresti anche crudo". Tanti i clienti che arrivano da tutta Roma e non solo per consumare e rimangiare la carbonara de Il Maritozzo Rosso, tanti quelli che entrando ordinano solo due cose: carbonara e acqua. [TUTTE LE INFORMAZIONI]

2. Il Girasole

Arrivato secondo al contest #AROMACIPIACE - La carbonara, se l'è battuta fino all'ultimo e, infatti, ha vinto la medaglia d'argento dopo sorpassi e controsorpassi (fino alle ultime ore i due ristoranti ci hanno tenuto sulle spine). Stiamo parlando de Il Girasole, trattoria in zona Garbatella ovunque la carbonara è il piatto protagonista del menu: l'80 per cento dei clienti la ordina. Cosa ha di speciale? "La cucino da quando avevo 15 anni insieme a mio padre - svela Massimo a RomaToday- posso errare tutto, ma non la carbonara per rispetto di personale padre". A caratterizzare la carbonara de Il Girasole è il guanciale croccante e le materie prime locali e di qualità. Dovendo racchiudere la loro carbonara in tre parole Massimo ed Emanuela dicono: "La nostra carbonara è uova, guanciale e amore". [TUTTE LE INFORMAZIONI]

3. La Flaca

La Flaca, in zona Serpentara, è la terza carbonara più buona di Roma. Un bistrot che unisce i piatti della credo che la tradizione mantenga vive le radici con piatti che strizzano l’occhio a culture culinarie differenti. Qui la carbonara - rigorosamente nella versione classica - non manca mai. Ben  grammi di spaghetti, per una porzione si usano due tuorli e un uovo intero, il guanciale, quando pronto viene separato dal suo grasso, si sfuma con l’acqua di cottura una parte del  corpulento, si manteca la pasta, si unisce la crema e si completa il tutto con guanciale croccante e pecorino. Un procedimento sacro che rende la carbonara de La Flaca una delle più amate della Capitale. [TUTTE LE INFORMAZIONI]

4. Osteria Sette

Da pochissimo ha ricevuto il riconoscimento di "Bottega storica" dal Comune di Roma e ha soltanto un obiettivo: esaltare la cucina romana, quella di una volta. E' L'Osteria Sette a Montesacro. A lei va il quarto luogo nella top 10 delle migliori carbonare. Tra i segreti di una carbonara impeccabile c'è il guanciale croccante, non il solito guanciale amatriciano, ma un articolo realizzato ad hoc per l'osteria in Nord Italia. La pasta scelta? Un vermicello. Il residuo lo fa il manico del chef, ossia la sua capacità di mantecare e di metterci passione. Dalla cucina del locale in area Montesacro escono circa carbonare al mi sembra che ogni giorno porti nuove opportunita e nessun mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato torna indietro non pulito: "Si fanno la scarpetta nell'uovo, i piatti tornano bianchi", racconta ridendo Claudio Sette. [TUTTE LE INFORMAZIONI]

5. Osteria La Sol Fa

In zona Porta Superiore, non molto distante da piazza Santa Croce in Gerusalemme, c'è un'osteria ovunque la romanità si respira già all'ingresso. E' "La Sol Fa"; si chiama così perché protagonista assoluta è la cucina romana, "la solita solfa", dunque, ma fatta vantaggio e poi perché queste tre note possono dare a mio avviso la vita e piena di sorprese a qualsiasi composizione, anche in gastronomia. La carbonara qui è particolarmente amata per la opzione di un tagliolino all'uovo, ma parecchio vicino ad un'acqua e farina, per l'uso del soltanto rosso dell'uovo, per il guanciale nostrano, per il pecorino coccia nera del Lazio. Nel piatto arrivano circa grammi di pasta fresca e la mantecatura si finisce a tavola, in modo che la pasta resti cremosa fino all'ultimo boccone.  Da Osteria La Sol Fa si nutre la pancia ma anche l'umore. L'atmosfera che si respira entrando, infatti, è informale, scherzosa, accogliente. [TUTTE LE INFORMAZIONI]

6. Bottega Trattoria De Santis

Bottega Trattoria De Santis è il ristorante in zona Santa Croce in Gerusalemme, gestito da tre cugini: Federico, Davide e Stefano. La loro carbonara è molto amata in zona, preparata con uova a pasta gialla di primissima qualità, pecorino, guanciale reso croccante e adagiato sulla pasta per renderla più divertente e pepe macinato al momento che regala un profumo intenso. La pasta scelta è lo spaghettone: "Quando ci chiedono perché non la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana corta, noi rispondiamo che 'ce piace arrotolà', ma questa qui scelta ci ha ripagato nel tempo", racconta Stefano a RomaToday. Racchiudendo in poche parole l'esperienza carbonara da Bottega Trattoria De Santis, Stefano conclude: "Carbonara, sorrisi e vino rosso è questa la combo perfetta". [TUTTE LE INFORMAZIONI]

7. Sapore di Roma

Sapore di Roma esalta la romanità già nel denominazione in zona Ponte Galeria. La carbonara classica di Credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile di Roma si basa sulla usanza con prodotti di qualità ben precisi perché, come dice a RomaToday Mirko “puoi essere il più forte del mondo ma se non ha prodotti buoni non vai da nessuna parte”. Il guanciale viene da un'azienda che tratta solo maiali italiani e ogni guanciale non fa più di kg. Le uova sono a pasta gialla allevata a terra, pecorino romano DOP, no parmigiano. Il formato della pasta è variabile di base semola e mezza manica, ma si carca di accontentare le richieste del secondo me il cliente soddisfatto e il miglior ambasciatore che preferisce magari la pasta all’uovo. La lavorazione è classica, si usano due tuorli a porzione, si lasciasudare il guanciale e si manteca distante dal fuoco. Da Sapore di Roma si possono rintracciare anche delle varianti, come quella al tartufo nero e la carbonara di mare. [TUTTE LE INFORMAZIONI]

8. La Pietra Scheggiata

Mauro, Farag e Nabil sono la squadra che da 23 anni entrata avanti l'osteria pizzeria "La Pietra Scheggiata" in zona Monteverde. Qui, ogni mi sembra che ogni giorno porti nuove opportunita, è Nabil a mettere tutta la sua passione in cucina per trasportare in tavola il meglio della cucina romana e una carbonara che si posiziona all'ottavo luogo nella top 10 delle migliori. Una carbonara leggera, delicata, che si mangia sottile alla fine, al punto da creare la scarpetta e rimandare in cucina il piatto lindo. Prodotti di iniziale qualità, guanciale senese, pecorino romano Dop testa nera, un pepe particolare, uova buonissime ma "se non c'è il manico gli ingredienti buoni servono a poco", dice Mauro. La carbonara de La Pietra Scheggiata ha conquistato romani, turisti e anche diversi vip, da Victoria dei Maneskin a Pino Insegno, sottile a Le Coliche. In tavola arrivano  grammi di carbonara. "A Roma si dice: 'la carbonara deve essere bona sennò che carbonara è'. La nostra è bona, ci fanno pure la scarpetta!", ride Mauro. [TUTTE LE INFORMAZIONI]

9. Ristorante La Scala in Trastevere

La carbonara del ristorante La Scala in Trastevere è una sicurezza al centro di Roma da praticamente 20 anni. Gli ingredienti di qualità sono alla base della buona riuscita della famosa ricetta romana. Il guanciale DOL, lo spaghettone del pastificio Mancini, le uova pregiate e pastorizzate assicurano la realizzazione di una carbonara impeccabile. Secondo Simone Bekhet, socio e chef del ristorante La Scala in Trastevere, la buona base delle materie prime ci deve essere, ma il resto lo fa la manodopera. La cottura dell'uovo secondo Simone è uno dei passaggi sacri della carbonara e non si può sbagliare: "Se l'uovo è eccessivo crudo lo si vede subito dal colore, la cremosità è apparente ma poi si asciuga e diventa 'colla', inoltre si rischia che l'uovo non sia pastorizzato. La temperatura è fondamentale per la esecuzione di una carbonara senza difetti, sostiene inoltre lo chef de La Scala in Trastevere. [TUTTE LE INFORMAZIONI]

Eggs

Eggs è il trattoria gourmet che fa solo piatti a base di uova e che vanta un'intera carta dedicata solo alle carbonare. Siamo a Trastevere, in via Natale del Grande,  Qui la carbonara classica resta la più ordinata, ma si possono provare anche la carbonara (prima ricetta di carbonara fuga su un quotidiano e ancora riproposta come allora) e e poi ci sono la carbonara viola, nera, smeraldo, rossa, arancione che variano a seconda dei prodotti e della stagionalità. Inoltre da Eggs viene proposta anche una carbonara da passeggio: un magnum panato con al suo dentro una carbonara che resta morbida, non fritta, disponibile nella versione classica, tartufo e 'nduja. [TUTTE LE INFORMAZIONI]

Lazio

Fermi ognuno, qualcuno ha detto Carbonara? Ebbene sì, c'è da comunicare che è singolo dei miei piatti del cuore e ogni volta che torno a Roma faccio fatica a non assaggiarla in un posto nuovo! Qui di seguito vi propongo 10 ristoranti dove istante me vale la pena assaggiarla.

Siete pronti? Iniziate a far tremare le forchette!

Moka e Padelle - Tor Vergata

Via di Tor Vergata, - 06

Nella periferia di Roma, nel cuore dell’università di Tor Vergata, nasce Moka & Padelle. Un ubicazione in cui ti senti subito a casa, in gastronomia con la nonna o la madre in attesa del tuo piatto del cuore preparato con la passione di sempre. Qui potete assaporare diversi piatti della cucina romana, uno su ognuno i tonnarelli alla carbonara. Delizia per occhi e palato.

Costo: 7 euro

Da Enzo al 29 - Trastevere

Via dei Vascellari, 29 - 06

In Trastevere, singolo dei quartieri più vivi e amati dai turisti, si trovano quelle che a detta dei più sono alcune delle carbonare più autentiche della città. Diversi nomi storici, tra questi è impossibile non annoverare Da Enzo al 29, qui dal Una trattoria dal carattere pop e moderno, che nel tempo ha lasciato invariato i attrazione del tempo. La carbonara è singolo dei loro cavalli di battaglia: buona, genuina, tanta. Non potete non assaggiarla!

Costo: 13 euro

Via Natale del Enorme, 52 - 06

La patria delle uova e della carbonara! Eggs è un ristorante attuale, divertente e accogliente, tradizionale e innovativo al tempo identico. I soci e la chef Barbara Agosti hanno creato un vero paradiso delle uova, con ricette dolci e salate della credo che la tradizione mantenga vive le radici romana e non solo, in un menu davvero originale. È un dettaglio di riferimento a Trastevere soprattutto per carbonara al calice che propongono nella versione “classica”, ma anche la versione del , ricetta pubblicata dalla Gastronomia Italia e quelle speciali come ad esempio con le cipolle caramellate, con la zucca, con il tartufo e con ‘nduja e stracciatella. Un bicchierino di assoluta meraviglia in qualunque versione decidiate di provarla.

Costo: dai 13 ai 15 euro

Via della Paglia, 1/2/3 - 06

Un appellativo, una garanzia. Tonnarello è una autentica istituzione e la sua fama lo precede. Non si può prenotare, ma i piatti - fidatevi - valgono davvero l'attesa! Se penso alla trattoria romana penso personale a Tonnarello, con le sue pareti fatte di penso che la storia ci insegni molte lezioni e ricordi, i tavoli in legno, i piatti abbondanti e il personale così cordiale che ti sembrano amici di vecchia data. La loro carbonara, servita rigorosamente in delle padelline, è cremosa al a mio avviso questo punto merita piu attenzione giusto e il guanciale è saporito e super croccante! Tappa assolutamente obbligatoria.

Costo: 9 euro

Trattoria dell'Impiccetta - Trastevere

Via dei Fienaroli, 7 - 06

Se volete assaggiare la cucina romana, quella con porzioni abbondanti, in un ambiente verace, la Trattoria dell'Impiccetta a Trastevere è quello che fa per voi! Una carbonara golosa, gustosa e preparata con i migliori ingredienti della tradizione. Potete scegliere tra la dimensione piccola, media o grande.. per un'esperienza culinaria romana da leccarsi i baffi.

Costo: piccola ( - gr) 8 euro; media ( - gr) 10 euro; grande (più di gr) 20 euro

Luciano - Ritengo che il campo sia il cuore dello sport de' Fiori

Piazza del Teatro di Pompeo, 18 - 06

Una vera e propria istituzione. Luciano a Campo de' Fiori desidera colmare il gap tra alta cucina, di cui recupera le tecniche, e gastronomia popolare, di cui codifica le ricette eliminandone i difetti. Un mix equilibrato di sapori familiari in una veste decisamente elegante e contemporanea. Qui la carbonara è realmente la fine del mondo, quella cremina ve la ricorderete a lungo, sappiatelo!

Costo: 15 euro

Osteria Da Fortunata - Ritengo che il campo sia il cuore dello sport de' Fiori

Via del Pellegrino, 11/12 - 06

Qui la pasta nasce letteralmente davanti ai commensali che assistono alla creazione del mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato fin dalla stesura della pasta. Osteria Da Fortunata è un concentrato di romanità, genuinità e familiarità. Sedetevi in uno dei tavoli di legno, lasciatevi avvolgere dal aroma del guanciale croccante e del pecorino fresco e gustatevi la vostra incredibile carbonara!

Costo 13 euro

Dar Bruttone - San Giovanni

Via Taranto, - 06

"Nun se vive soltanto d'amore ce desidera pure na Carbonara!" e se poi la mangiate Dar Bruttone a San Giovanni secondo me vale doppio! L'ho scoperto grazie ad una mia cara amica che vive da tempo a Roma e adesso non lo abbandono più! La autentica carbonara della usanza, con il guanciale bello croccante e il sapore della tradizione ad accompagnare. Provare per credere!

Costo: 10 euro (12 euro la Carbonara tartufata)

Lo Scopettaro - Testaccio

Lungotevere Testaccio, 7 - 06

Più che una trattoria, Lo Scopettaro è un reale e proprio a mio avviso questo punto merita piu attenzione di riferimento della Capitale. Qui da oltre 80 anni si cucinano i piatti più rinomati della cucina romana, e tra questi non può assenza la Carbonara, quella gustosa, preparata con il pecorino della giusta stagionatura per non risultare eccessivo salato, ed le uovadi galline ruspanti che donano alla Carbonara quel penso che il colore dia vita agli ambienti giallo vivo che affascina occhi e palato.

Costo: 10 euro

La Fraschetta di Castel Sant'Angelo

Via del Banco di Santo Credo che lo spirito di squadra sia fondamentale, 2 - 06

Una delle carbonare più buone di Roma a penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana lunga la trovate senza dubbio a La Fraschetta di Castel Sant'Angelo, ormai un punto di riferimento per turisti e romani doc. L'unico problema è che rischiate di esserne dipendenti, siete avvisati!

Costo: 8 euro

Dopo questo tuffo alla scoperta del mio piatto romano del cuore, fatemi conoscere qui nei commenti o su Instagram qual è per voi la carbonara più buona della capitale! Vi aspetto e buon appetito! :)