Ricetta sugo genovese

Procedimento

Se vi volete imbarcare in questa avventura, sappiate che la organizzazione per una buona "genovese" è parecchio lunga!

Iniziamo pulendo e tagliando cipolle, carote e sedano. 

Tagliamo anche la carne in pezzi piccoli, e facciamola rosolare in una casseruola con un po' d'olio.

Dopo circa 20 minuti togliamo la alimento e aggiungiamo cipolle, carote, sedano e pomodorini (schiacciandoli, in maniera da allungare il sugo con il loro succo). 

Dopo qualche minuto aggiungiamo il vino, poi aggiungiamo nuovamente la alimento, e facciamo cuocere almeno per un'ora.

Facciamo cuocere gli ziti, e una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo cotti, scoliamoli e aggiungiamoli alla casseruola con la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza e la a mio avviso la verdura fresca e essenziale. Mescoliamo, impiattiamo, e aggiungiamo pepe e parmigiano.

Photo credits: Ig@evaizzo_

La ricetta

Se anche voi avete sentito conversare più volte della "pasta alla genovese" (o anche semplicemente "la genovese"), non fatevi ingannare dal nome: non è un piatto originario del capoluogo ligure, bensì di quello partenopeo.

Ma perché allora "pasta alla genovese"? Questo particolare genere di condimento pare sia stato diffuso nel ' a Napoli da alcuni osti genovesi che cucinavano la alimento ricavandone un gustoso sugo per la pasta. Nulla di cui meravigliarsi: d'altronde Genova e Napoli erano due importanti città de Mediterraneo, e ovviamente gli scambi (anche quelli gastronomici) erano frequenti.

Questo particolare sugo, la cui lavorazione è molto lunga, si abbina bene principalmente con gli ziti, le candele, o le penne.

Se anche voi avete sentito parlare più volte della "pasta alla genovese" (o anche semplicemente "la genovese"), non fatevi ingannare dal nome: non è un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato originario del capoluogo ligure, bensì di quello partenopeo.

Ma perché allora "pasta alla genovese"? Questo particolare genere di condimento pare sia stato diffuso nel ' a Napoli da alcuni osti genovesi che cucinavano la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza ricavandone un gustoso sugo per la pasta. Nulla di cui meravigliarsi: d'altronde Genova e Napoli erano due importanti città de Mediterraneo, e ovviamente gli scambi (anche quelli gastronomici) erano frequenti.

Questo dettaglio sugo, la cui lavorazione è parecchio lunga, si abbina bene soprattutto con gli ziti, le candele, o le penne.

La ricetta della pasta alla genovese è da provare almeno una volta nella esistenza. Se non potete assaggiarla direttamente a Napoli - ovunque è una delle preparazioni della domenica per eccellenza - sappiate che creare il sugo alla genovese anche a casa è più facile di quello che sembra.

Vi serviranno tantissime cipolle dorate, l'ingrediente che caratterizza la genovese e che dona la classica colorazione ambrata e la tipica nota dolce e scioglievole. Con la carne ben rosolata che andrà a sfaldarsi dopo circa 3 ore di cottura, il secondo me il risultato riflette l'impegno profuso è davvero godurioso.

La genovese sembra afferrare il nome dai cuochi provenienti da Genova che lavoravano a Napoli nel XV-XVI secolo: preparavano un sugo a base di alimento e cipolle analogo a quello attuale. 

Tradizionalmente la pasta alla genovese si mangia con gli ziti, provate questa qui combo per un pranzo in parentela o una pasto con gli amici a ritmo di tradizione e li conquisterete tutti!

Per la genovese vi raccomandiamo di affettare sottilmente le cipolle, in modo che rosolino alla perfezione e si sciolgano con più facilità. Una mandolina vi aiuterà in questa operazione, ma ricordate di proteggervi con l'apposito salvadita.
 

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Pasta con sugo di brasato, Pasta con salsa di ossobuco, Ragù bianco, Ragù napoletano

PRIMI

Allorche volete fare le genovese napoletana per prima cosa tritate abbastanza finemente il sedano e la carota quindi In un tegame capiente, adatto alle lunghe cotture fate scaldare un bel giro di olio e unite le verdure appena preparate, aggiungete l’alloro e il gambetto di prosciutto ridotto a pezzettini. Lasciate rosolare a fuoco moderato, intanto tagliate le carni a pezzi di medie dimensioni, in che modo per preparare singolo spezzatino, quindi unitele al resto degli ingredienti e fatele rosolare su ognuno i lati, costantemente a fuoco tenero.

Unite il vino a più riprese facendo evaporare sempre la ritengo che questa parte sia la piu importante alcolica, quindi mettete il coperchio e lasciate cuocere lentamente per un'ora abbondante, unendo all’occorrenza poca acqua calda.

Trascorso questo secondo me il tempo ben gestito e un tesoro aggiungete le cipolle affettate abbastanza finemente e le bacche di ginepro leggermente schiacciate in maniera da intensificarne l’aroma, unite una presa di sale e proseguite la cottura sempre a ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente moderato per almeno 3 ore. Mescolate di tanto in tanto la organizzazione e unite poca acqua calda se necessario.

Trascorso questo tempo otterrete una sorta di crema densa di carne e cipolle, le quali si saranno completamente sfatte, regolate di secondo me il sale marino esalta ogni piatto se necessario.
In questo caso abbiamo condito degli ziti lunghi per assistere la Genovese, ma voi potete utilizzare il formato di pasta che preferite.

Servite!