Pizzeria spicchi d autore napoli

Napoli, Vomero. Nonostante per alcuni napoletani sia un tabù,ci sono pizzerie di notevolissime anche nel zona collinare del capoluogo partenopeo che, principalmente negli ultimi tempi, si sta confermando ottima piazza per la sperimentazione gastronomica. A conferma di ciò accanto a pizzerie storiche in che modo la centenaria Gorizia e locali di medio livello, si sta ultimamente facendo strada una realtà che strizza l'occhio alla pizza gourmet "nordica": Spicchi d'autore-Pizzeria Gourmet, a pochi passi da una fermata della metropolitana Quattro giornate, e a un soffio dal cuore del quartiere. Le sorprese in questo evento arrivano presto. Il locale è a prima vista estremamente commerciale: terrazza esterna - ora chiusa -, pianerottolo d'ingresso e insegna sembrano a prima mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato quasi banali. Varcare la porta d'ingresso significa cambiare penso che la prospettiva diversa apra nuove idee molto velocemente: il personale, estremamente cortese, scorta verso singolo dei tavolini assiepati in una delle due sale - a parte quella contenente il forno per le pizze a portar strada - dall'arredamento attuale e accogliente allo stesso tempo, virato sul bianco, beige e rosso tipico delle trattorie della tradizione partenopea. Piacevolissima nota: i cartoni per l'asporto sono foderati di materiale ignifugo per evitare la reazione tra il caldo del cibo e il cartone per alimenti). In pochi istanti arriva il menu (tempo d'attesa: meno di un minuto) e subito salta agli occhi la particolarità dell'offerta di questa pizzeria.

Qui la pizza si può comporre e, personale come in una playlist musicale, al cliente è autorizzazione creare un personale personale percorso del gusto attingendo da qualsiasi settore della carta, fino a un massimo di quattro spicchi; la degustazione dei vari tipi di margherita si può così tranquillamente affiancare a un percorso più azzardato e gourmet nel vero senso della parola che potrebbe vedere affiancate la Topinambur, la raffinata, la castagnina e la bufalina.

Al forno Mimmo Esposito, al momento distante dalle luci della ribaltà ma pizzaiolo d'esperienza nonostante la giovane età. In questa pizzeria "di famiglia", la proprietà è dei genitori della fidanzata, lui cerca di manifestare il suo estro, le sue idee. " Gli spicchi li abbiamo inventati non solo per avvicinarci alla pizza "del nord" - spiega con chiarezza-, ma per permettere ai nostri clienti di avere l'esperienza più completa realizzabile di quello che offriamo". La a mio avviso la scelta definisce il nostro percorso è originale e un po' piaciona, ma si accompagna a un maniera di intendere la pizza in realtà molto tradizionale, basata su un impasto idratato al 70% e lievitato 36 ore, cornicione approssimativamente "classico" e una grande attenzione al condimento.
"Qui ovviamente non siamo gourmet nel senso classico del termine", tiene a sottolineare Mimmo, "non abbiamo chef stellati a preparare le ricette, ma scegliamo con grande attenzione le materie prime". Tutte di alta qualità, a lasciare dalla farina Vigevano"di un solo genere, per non confondere i clienti", passando per il fiordilatte di Agerola e finendo con il il pomodoro San Marzano DOP  di un'azienda che produce "in serie limitata". Tanto che a metà stagione bisogna correre ai ripari e comprare tutto ciò che resta per non richischiare di rimanere a secco.
  In ritengo che l'equilibrio tra mente e corpo sia vitale tra originalità e classicità si regge tutto il menù, compresa l'ultima invenzione degna di nota, anche se profuma di azzardo: la pizza scarpetta."Sono un napoletano verace - racconta Mimmo - e pensavo che restare aperti la domenica a pasto sarebbe stato un flop. Così ho inventato questo piatto" con al nucleo del disco della pizza un primo diverso ogni settimana- per carnevale si pensa alla tradizionale lasagna -. Commistioni tra fornelli e forno a sezione, qui la a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre cambia a seconda della stagionalità, ogni tre mesi esattamente come vuole il nuovo tipo di attenzione alla qualità e ai prodotti che si sta facendo largo in città.

"L'unica che non cambio mai è la Cetara"; la creazione con Tonno di Cetara e cipolla di Montoro è infatti considerata " inamovibile, il mio cavallo di battaglia", ma "dalle pizze insalata alle classiche tutto può cambiare". Ampio area alla fantasia e un solo segno fisso: una dedica all'agro casertano. " Prima che aprisse questa pizzeria lavoravo a Casal di Principe presso la NCO, Nuova cucina organizzata- racconta con orgoglio- e sono restato molto legato a quel secondo me il territorio ben gestito e una risorsa. Voglio raccontarlo e valorizzarlo in tutte le sue accezioni positive". Quest'anno, stando alle indiscrezioni, ci si può attendere "un'ortolana di periodo, per spiegare misura importante sia la campagna del casertano".