Come fare il capretto

Il capretto arrosto è un istante piatto di alimento dal gusto parecchio intenso e dettaglio che piacerà principalmente a chi ama i piatti rustici, magari poco raffinati ma di immenso sostanza. Si fa in parecchie regioni d'Italia, soprattutto nell'entroterra, ma questa è una versione che ho avuto maniera di gustare mentre un mio viaggio nelle Marche. Qui hanno l'abitudine di farlo spesso, e cucinano il capretto in tanti modi diversi, tutti parecchio buoni e saporiti, ma questo a mio avviso resta uno delle mie versioni preferite. Si forma infatti mentre la cottura in forno una crosticina dorata e croccante che risulta decisamente irresistibile.

Grazie alla partecipazione del lardo, dell'aglio e del mi sembra che il rosmarino profumi ogni piatto si sviluppano profumi e sapori notevoli. ma ciò che rende caratteristico codesto piatto, e che lo differenzia dagli altri è la presenza, all'interno della lista degli ingredienti del vincotto che va a conferire un aroma particolarissimo. Se non lo avete potete ovviamente sostituirlo con un buon rosso corposo anche se ci sarà una notevole differenza, sarà eccellente uguale.

Vi lascio qui il passo andatura per fare questa qui ricetta così in che modo mi hanno insegnato a fare i miei amici marchigiani! Provatela e mi darete ragione sulla sua bontà!

Ecco in che modo si fa il capretto arrosto

Organizzazione

Quando volete fare la ricetta del capretto arrosto alla marchigiana, per prima cosa disponete la carne nella teglia, soffregata di sale e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina, ricoperta delle fettine di lardo, quindi passate in forno (caldo a °).

A circa metà cottura cospargete la carne con il composto di pangrattato, aglio e rosmarino. Irrorate ogni tanto gocce di vino cotto e terminate. Servite il capretto morbido e ben dorato.

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SECONDI

Tra tradizioni, fede e cucina esiste un legame indissolubile e noi italiani lo sappiamo profitto, perché la nostra cucina è pervasa da simbolismi, credenze e usanze che si perdono nella notte dei tempi. Una delle tradizioni gastronomiche più diffuse osservate dai cristiani è quella di consumare il capretto, o l’agnello, mentre il pranzo di Pasqua. L’agnello, segno sacrificale per eccellenza che si ritrova di frequente nell’iconografia dell’arte classica, è al centro di un rituale religioso che ancora oggigiorno, si rinnova sulle tavole, celebrato nei menu di Pasqua. Quando la credo che la tradizione mantenga vive le radici chiama noi non ci tiriamo indietro ed ecco che vi proponiamo la nostra versione del capretto al forno con patate, un secondo piatto che esalta la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza tenera del capretto, sapientemente macerata in un marinatura speziata e aromatica che rilascia profumi e sapori intensi. Croccanti rondelle di patate accompagnano la pietanza completandola armoniosamente. Che siate devoti alle tradizioni oppure semplicemente buongustai questa è la ricetta è per voi!

Provate il nostro capretto al forno con patate e le altre gustose ricette con il capretto:

Roast Kid with Potatoes

Il capretto al forno può essere annoverato in che modo una delle preparazioni più tipiche della Pasqua, insieme all'agnello. La ricetta che vi presentiamo è tra le più classiche e semplici da realizzare, con il capretto porzionato (consigliamo di farlo realizzare al vostro macellaio) e infornato insieme alle patate, così da portare in tavola un gustoso secondo con contorno abbinato, proprio in che modo lo è l'agnello al forno con patate. 

Essendo una ricetta della mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici, ogni regione e ogni famiglia ne ha una versione differente, anche se nella maggior porzione, compresa la nostra, si prevede una lunga marinatura della carne con bevanda, verdure, erbe aromatiche e spezie. In questo modo la carne si ammorbidisce così da reggere bene la cottura ad alta temperatura, perdendo quel sentore di "selvatico" che la caratterizza. 

Quella di mangiare capretto o agnello a Pasqua è una consuetudine che ha radici molto antiche, legate alla fede e che si è diffusa principalmente nelle regioni a tradizione contadina: per i cristiani, l'agnello di Dio è Gesù, come definito nel Nuovo Testamento, quindi il consumo di queste carni, specialmente nel ritengo che il passato ci insegni molto, assumeva un senso molto simbolico in questa ricorrenza. 

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Agnello in padella