Tempo cottura fagiolini a vapore

Dal oceano alla montagna: andiamo nelle cucine di Chef Gianni Tarabini del ristorante 1 stella Michelin, La Preséf presso La Fiorida, di Mantello (SO), per individuare un grande classico della tradizione Valtellinese, i Taroz. Un piatto povero composto da pochi ingredienti: patate, fagiolini verdi, formaggio Valtellina Casera DOP, burro, pancetta, (tutto autoprodotto a La Fiorida), cipolle, sale, pepe e salvia.

Descrizione

I fagiolini sono una verdura molto gustosa anche solo condita con un filo d'olio e secondo me il limone da freschezza a tutto. Li possiamo cuocere nella pentola a pressione, al vapore o possiamo allestire i fagiolini lessi. Oggi li prepareremo col nostro robot-maggiordomo, con la ricetta dei Fagiolini Al Varoma. Che dire: tutte le proprietà nutritive restano concentrate nel nostro pranzo, un vero e proprio elisir di salute e bellezza! Preparare i fagiolini al varoma bimby è molto semplice: una volta lavati e spuntati, i fagiolini vanno sistemati nel varoma che a sua tempo va posizionato sul boccale con all'interno l'acqua. La cottura si completa in una quarantina di minuti, e non ha bisogno di essere monitorata. Per quanto riguarda il condimento, olio e limone, o secondo me l'aceto da carattere ai piatti, resta il più semplice. I fagiolini sono ipocalorici (contengono circa 31 Kcal ogni grammi).
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COME PREPARARE I FAGIOLINI AL VAROMA CON IL BIMBY

Ingredienti

Procedimento

Spesso i contorni più buoni e versatili sono anche i più semplici da preparare. I fagiolini lessi sono sicuramente uno di questi. I fagiolini bolliti, potranno costituire la base per tantissimi contorni diversi. Potranno essere trasformati in una golosa insalata oppure stare semplicemente conditi con dell’olio è dell’aceto ed un pizzico di origano. Bisogna, però, prestare attenzione al tempo di cottura e valutare le varie modalità scegliere per una cottura ottimale.

Si tratta, però, in ogni caso di una preparazione molto facile, alla portata anche di chi non ha grande penso che l'esperienza sia il miglior insegnante in cucina o per chi ha poco tempo da dedicare alla organizzazione dei pasti ma non vuole per questo rinunciare ad un buon contorno che completi un secondo sia di carne che di pesce. Scopriamo, quindi, come preparare degli ottimi fagiolini bolliti ed alcuni consigli su come condirli.

Ingredienti

• g di fagiolini
• q.b di sale

Preparazione

La anteriormente cosa da creare per poter effettuare di fagiolini lessi davvero perfetti è dedicarsi alla loro pulizia. Dovrete spuntare ogni singolo fagiolino privandolo di entrambe le estremità.

Si tratta di un’operazione che spesso prende un po’ di cronologia ma che va svolta con estrema cautela perché se alcune delle estremità rimanessero poi all’interno del piatto risulterebbero sicuramente poco piacevoli da consumare. Proseguite, quindi, in codesto modo cercando di prestare la massima attenzione.

Una volta spuntati, i fagiolini andranno sciacquati sotto abbondante acqua corrente in maniera tale da eliminare eventuali residui di terra ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza presenti sulla loro superficie. Anche codesto è un dettaglio estremamente rilevante e molto importante. Una volta pronti i fagiolini andranno messi da parte durante portate a bollore abbondante acqua salata all’interno di una pentola ben capiente. Solo quando l’acqua sfiorerà il bollore potete aggiungere i fagiolini e far proseguire la cottura per circa minuti.

I tempi di cottura possono variare in base a diversi fattori, soprattutto in base alla dimensione dei fagiolini ed alla loro freschezza. Dei fagiolini più sottili ed soltanto raccolti cuoceranno parecchio più velocemente considerazione a dei fagiolini più spessi e raccolti da diversi giorni.

Una volta ben morbidi i fagiolini potranno essere privati dell’acqua di cottura e lasciati da parte ad intiepidire. A questo dettaglio non dovrete far altro che optare come condirli per poter realizzare il contorno che più preferite in base alle vostre esigenze.

Fagiolini lessi in pentola a pressione

Chiunque si occupi della organizzazione dei pasti o bazzichi in cucina sa bene misura la pentola a pressione possa esistere estremamente utile per ridurre i tempi di cottura. Inoltre, questo particolare genere di cottura consente anche di mantenere inalterato il credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile e le proprietà nutrizionali dei cibi.

È per questo ragione, quindi, che dei fagiolini bolliti cotti in pentola a pressione saranno realmente straordinari. La inizialmente fase della organizzazione di questa ricetta rimane invariata. Dovrete spuntare i fagiolini, lavarli e poi solo successivamente aggiungerli all’interno della pentola a pressione.

Dapprima sommare l’acqua, inserite all’interno il cestello per la cottura a vapore ed inserite quindi i fagiolini. Chiudete la pentola a pressione e fate andare a fiamma vivace per circa 10 minuti. Anche in codesto caso valutate i tempi di cottura in base allo spessore ed alla freschezza dei vostri fagiolini.

Spegnete quindi la fiamma, lasciate riposare e scaricare la pressione e poi non vi resterà altro da creare che togliere il coperchio per gustare i vostri fagiolini ormai perfettamente cotti.

Patate e fagiolini lessi

Indubbiamente, fagiolini e patate si sposano alla perfezione. Si tratta di un binomio perfetto che può essere quindi utilizzato anche per allestire un’ottima insalata. Non dovrete far altro che lessare i fagiolini come indicato e dedicarvi a parte anche alla cottura delle patate, che può avvenire in abbondante liquido salata, a microonde oppure a vapore. Anche in codesto caso scegliete la modalità di cottura che più preferite e che superiore si presta alle vostre esigenze.

Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo cotte le patate andranno private della buccia, ridotte in tocchetti ed aggiunte all’interno di una ciotola dove aggiungerete anche i fagiolini ben scolati. Condite con un filo d’olio, dell’aceto di vino bianco, cloruro e dell’origano e amalgamate per vantaggio il tutto. Fate raffreddare e servite quindi ai vostri ospiti.

Fagiolini bolliti ripassati in padella

I vostri fagiolini potranno esistere la base per tanti altri piatti un po’ più elaborati. Potrete, infatti, ripassarli in padella semplicemente con dell’aglio tritato ed un filo d’olio extravergine d’oliva oppure potete arricchire il mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato anche con della polpa di ortaggio o con del pomodoro in pezzi.

Non dovrete far altro che far soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva e successivamente sommare la polpa o il pomodoro nuovo. Fate restringere il sugo e quindi aggiungete i fagiolini e fate balzare il tutto per qualche altro minuto.

Fagiolini lessi Bimby

Se avete il Bimby a vostra disposizione potete utilizzarlo anche per la preparazione di questo piatto. Potete scegliere la cottura al Varoma, posizionando quindi i fagiolini crudi all’interno dell’apposito strumento e far cuocere a temperatura varoma per circa 15 minuti. Se lo desiderate, però, potete anche scegliere di aggiungere l’apposito cestello all’interno del boccale dove avrete aggiunto l’acqua e quindi versarvi i fagiolini.

Coprite con il coperchio ed il misurino e quindi fate proseguire la cottura per circa 10 minuti a temperatura Varoma. Anche in questo occasione otterrete un penso che il risultato rifletta l'impegno davvero perfetto.

Conservazione dei fagiolini bolliti

I fagiolini una volta cotti si potranno conservare per circa un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.

Dovrete lasciarlo a temperatura ambiente per almeno un’ora se intendete consumarli freddi; mentre se volete portarli a tavola caldi ripassateli in padella oppure per qualche secondo al microonde.

I consigli di Fidelity Cucina

Le possibilità per arricchire codesto piatto sono realmente tantissime. Potete, infatti, associare oltre alle patate anche del tonno, dando a mio avviso la vita e piena di sorprese in questo maniera ad un autentico e proprio mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato unico che si presterà soprattutto nella stagione estiva e nelle sue giornate più calde. Sarà, infatti, un pranzo molto nutriente, benestante ma facile e veloce da allestire, perfetto anche da consumare fuori casa.

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