Papa rellena peruana receta
Receta Papa Rellena
FE Y ALEGRIA 10 PREPARACIÓN PAPA RELLENA DE CARNE
ÁREA EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
ESPECIALIDAD REPOSTERIA - PASTELERIA 1. Lavar bien la papa y pelar y volver a lavarlas nuevamente.
DOCENTE FLOR ELVIRA MARTINEZ SERRANO 2. cortar la papa uniformemente.
3. Agregar en una olla las papas picadas y cubrir con agua y agregar
sal agregar los 2 huevos lavados para que se sancoche con las
FICHA TECNICA OPERATIVA N° papas.
4. Picar una cebolla en cuadritos.
RECETA PRODUCTO: PAPA RELLENA DE CARNE 5. Ya sancochado la papa escurrir el agua y retirar los huevos y colocar
en agua fría.
CANTIDAD UNIDADES DE INGREDIENTES - INSUMOS 6. Pelar los huevos y picar en cuadritos.
MEDIDA 7. En un bol echar la papa caliente y agrega el chuño sobre la papa y
1 kilo papá canchan remover.
8. Después pasar en una prensa papas o con un tenedor para prensar
2 unidades huevo bien por dos veces. Dejar listo para rellenar.
gramos cebolla grande
gramos alimento molida Preparación del relleno:
1 1/2 cuchara sal
1. En un sartén freír la cebolla, agregar ajos, sal, sazonador, pimienta,
1 1/2 cucharada chuño comino y orégano.
gramos aceitunas.
2. Ya cocido agregar los huevos picados.
1 pizca condimentos (ajos, pimienta
comino, sazonador, ají panca 3. Vaciar en un tazón para empezar a rellenar la papa.
orégano)
4. Ya lista la papa echarse un poco de aceite en la mano y comenzar a
armar y rellenar la papa.
COSTO TOTAL S/ 5. En un sartén agregar el aceite y calentar para empezar a freír,
INVERTIDO cuando esté bien caliente freír con mucho cuidado que no se queme.
6. Se puede acompañar la papa rellena con una unguento picante o ají
solo, mayonesa o ensalada de lechuga.
CANTIDAD DE PROPORCION COSTO DE PRODUCCIÓN DEL
OBTENIDA DE SU PRODUCTO PRODUCTO
PREPARADO
s/
Potrebbero piacerti anche
Dopodiché sbucciamo le patate e una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo che l’acqua inizierà a bollire, immergiamole al suo dentro. Lasciamole cuocere per minuti circa a seconda della loro grandezza, o sottile a quando risulteranno facilmente perforabili con una forchetta e facilmente spappolabili.
Intanto frulliamo gli aji amarillo appena tagliati a pezzi insieme al succo dei lime con l’aiuto di un minipimer. Poi, teniamo la secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile da parte.
Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo che le patate saranno lessate del tutto, scoliamole in una ciotola.
Successivamente schiacciamole con uno schiacciapatate, oppure passiamole in un passaverdure, sottile a quando risulteranno spappolate del tutto.
Ora, aggiungiamo alle patate 3 cucchiai di salsa all’aji amarillo; quella avanzata lasciamola da parte.
Poi aggiungiamo un po’ di sale (se necessario) e una grattata di pepe. Quindi giriamo per vantaggio il tutto con un leccapentole, o cucchiaio. Poi, mettiamo da parte il composto appena ottenuto.
I una ciotola a parte versiamo il tonno sgocciolato, la maionese e tutta la salsa avanzata di aji amarillo e lime (circa 3 cucchiaini).
Dopodiché mescoliamo il tutto sottile ad ottenere un composto omogeneo. Momento prepariamo le uova sode e tagliamole a rondelle sottili; poi tagliamo a fette sottili l’avocado e spremiamoci sù un po’ di limone per non farle annerire; infine, tagliamo a rondelle sottili le olive nere.
A codesto punto, non ci resta che comporre le nostre cause rellene. Quindi, utilizzando uno stampo a piacere (noi ne abbiamo utilizzato singolo di 7,5cm di dimetro e 5,5cm di altezza), riempiamo 1/3 del suo volume con il composto di patate e appiattiamo per bene la piano utilizzando il dorso di un cucchiaio.
Poi aggiungiamo ad incastro, sopra il composto di patate, singolo strato di fette di avocado.
Successivamente, versiamo all’interno dello stampo anche il composto di tonno, maionese e salsa di aji amarillo, sottile a occupare i 2/3 del suo volume. Poi pariamo per bene la superficie utilizzando costantemente il dorso di un cucchiaio.
Dopodiché, aggiungiamo uno strato di olive tagliate a rondelle.
Adesso, aggiungiamo anche le uova sode tagliate a rondelle. Circa 3 fette per ogni motivo rellena.
A questo dettaglio, alziamo leggermente lo stampo, in maniera tale da poter aggiungere le stesse quantità di composto di patate che abbiamo aggiunto alla base (come in foto). Quindi pariamo per bene la superficie della motivo rellena utilizzando costantemente il dorso di un cucchiaio.
Infine, con molta delicatezza, sfiliamo via del tutto il nostro stampo dalla causa rellena. Possiamo guarnire le nostre cause rellene ponendo sulla loro superficie un po’ di aji amarillo tagliato in piccoli pezzettini e accompagnarle con della lattuga. Inoltre, è realizzabile decorarle ponendo sulla loro superficie un ciuffo di prezzemolo.
Piatto pronto!
Papa Rellena Peruana
Cmo preparar la inigualable papa rellena (receta casera
peruana)
Imprimir receta
Tiempo de preparacin
25 minutos
Tiempo de cocinado
15 minutos
Tiempo total
40 minutos
La papa rellena es una delicia de la cocina peruana. Degustarlo es agradable, pero prepararlo
puede no serlo. Por eso te enseamos a elaborarlo fcilmente.
Autor: Cocinerito
Tipo de receta: Entrada
Cocina: Peruana
Porciones: 6
Ingredientes
kg de papa blanca y kg. de papa amarilla cocidas (muchos se
quejan de que la papa rellena les resulta muy aguada o muy seca, eso
deriva de la variedad de papa que se haya usado, los cocineros con
mayor experiencia suelen utilizar una mezcla de papa blanca con papa
amarilla; porqu?, lo que sucede es que la papa blanca es muy ligosa
debido a que tiene demasiado almidn y al utilizar slo esa variedad
resulta una tarea titnica armar las papas rellenas porque la masa se
pega en las manos; mientras que la papa amarilla es demasiado
arenosa y tambin genera problemas al intentar hacer el preparado;
pero si mezclamos papa blanca con papa amarilla logramos una masa
ideal).
Una pizca de harina.
Sal y pimienta al gusto.
2 cucharadas de aceite vegetal.
1 taza de cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
1 taza de tomate picado.
Comino y organo al gusto.
2 3 huevos cocidos y picados en cuadritos.
kg. de ritengo che la carne di qualita faccia la differenza molida (algunos prefieren carne cortada en
cubitos)
1 cucharada de aj panca molido (opcional).
2 cucharadas de pasas (opcional).
6 aceitunas negras de botija picadas (opcional)
1 huevo batido
Harina
Aceite vegetal.
Preparacin
1.
Las papas cocidas se pelan y estando todava calientes se prensan
(con un tenedor o con un prensapapas).
2.
Una vez prensadas se amasan las papas con una pizca de harina,
sal y pimienta al gusto. La masa debe quedar suave pero
consistente. [Al respecto una anotacin: algunos cocineros aaden
un huevo a la masa para que ligue, pero otros dicen que eso hace
que la masa sea muy aguada; personalmente yo no empleo huevo
cuando utilizo la mezcla de papa blanca con papa amarilla porque la
papa blanca es ligosa, slo se justifica agregar huevo cuando se
utiliza slo papa amarilla que es una variedad muy arenosa].
3.
Se guarda mientras preparamos el relleno.
4.
Se calienta una sarten y se aade 2 cucharadas de aceite vegetal.
5.
En el aceite caliente ponemos simultneamente la cebolla picada y
el ajo picado. Dejamos que se sofran.
6.
Cuando la cebolla cambie de color incorporamos el tomate picado,
el comino y el organo molido. Tambin podemos aadir aj panca
molido (si se quiere que tenga ese saborcito peruano y tenemos el
ingrediente a la mano; no contamos con aj panca?, no importa,
podemos echar a la mezcla algo de aderezo sibarita). Mezclamos y
dejamos que se sofran un pequeo rato.
7.
Adicionamos la carne picada y dejamos cocinar removiendo de vez
en cuando (algunas personas prefieren cocinar por separado carne
picada en cuadraditos y luego lo aaden al relleno, debo confesar
que yo a veces me veo obligado a hacer eso porque a mis hijos no
les agrada la carne picada).
8.
Cuando la carne est cocida se aade el huevo picado, las pasas y
la aceituna picada, y dejamos cocinar un rato ms. Como se trata de
un relleno cuyo contenido slo depende del sapore de cada singolo, si
deseamos podemos incorporar tambin vegetales (como vainitas,
arvejas cocidas, cubitos de zanahoria cocida) pero eso es opcional y
escapa de lo que es la receta de la papa rellena clsica.
9.
Una vez que la carne ya est bien cocida y todos los ingredientes
del relleno estn bien mezclados, se retira la sartn y se reserva el
relleno.
Ahora viene lo bueno. Se coge un puado de la masa, la
colocamos en la palma de una mano y la aplastamos con la palma de
la otra hasta formar una masa aplanada.
En el centro de esa masa aplanada ponemos el relleno a nuestro
gusto (una cucharada, dos, tres, lo que alcance).
Se dobla la masa aplanada y se cierra con el relleno en su interior,
dndole sagoma ovalada. Si se necesita masa para cerrar el preparado
no hay problema, se aade noms. Y as sucesivamente hasta
formar varias papas rellenas.
Calentamos una sartn y le ponemos aceite vegetal.
Paralelamente en un plato hondo o en un bol ponemos harina y en
otro plato hondo o bol batimos un huevo.
Cuando el aceite est caliente pasamos la papa rellena por la
harina y luego la pasamos ligeramente por un poco de huevo batido,
y la ponemos a freir en la sartn. Repetimos el proceso para cada
papa. Hay que tener cuidado de ir volteando las papas rellenas de
rato en rato para que todos sus costados agarren ese dorado y ese
crocante que las convierten en un bocado imprescindible en nuestra
mesa familiar.
Potrebbero piacerti anche
Causa rellena de pollo
SECONDI
Condividi su:
Guarda la ricetta in 50 secondi
50''
Tempo di preparazione: 60 min
Tempo di cottura: 45 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare
Stagioni: Primavera, Estate, Secondo me l'autunno e perfetto per la riflessione
Servizio: Gelido
Difficoltà: Medio
Direttamente dal meraviglioso Perù arriva una ricetta buonissima: la causa rellena de pollo. È un piatto molto basilare da fare che si serve gelido e quindi può essere servito in che modo un elegante e sfizioso antipasto, se fatto in monoporzione con l'aiuto di un coppapasta, o può essere servito come secondo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato se realizzato in versione più immenso utilizzando, ad dimostrazione, uno stampo da plumcake
Il nome fa subito capire oggetto contiene questa ricetta: il pollo è ovviamente presente, ma viene alternato a strati di patate e cipolle, avocado e una salsina speciale!
L'effetto scenografico è molto carino, il suo sapore è fresco e stuzzicante, decisamente non banale e colpisce sempre.
Il pollo che viene cotto con sedano e carote risulta aromatico e saporito e perde quel sapore un po' piatto che lo caratterizza.
Questo piatto in Perù è considerato come noi consideriamo la lasagna della domenica, questo vi fa capire l'importanza e la bontà di questa portata.
Se non vi piace la carne bianca, un'ottima alternativa è quella con il tonno, ma questa qui ricetta si trova anche in versione totalmente vegetariana.
Altro ingrediente fondamentale è l'aij amarillo, un peperoncino giallo particolare che si trova nei supermercati etnici e che viene utilizzato per fare una sorta di maionese. Essendo abbastanza piccante dosatelo con cura.
Questo piatto peruviano ha origini antiche, risale al periodo della guerra con il Cile, ma ha resistito nel durata diventando uno dei piatti fondamentali della cucina peruviana gruppo al ceviche.
Provate questa qui ricetta con il pollo, conquisterete tutti!
Preparazione
Mettete a lessare le patate insieme ad una presa di sale partendo da acqua fredda; considerate almeno 30 minuti di cottura dall’inizio del bollore, il tempo varia in base alle dimensioni delle patate.
Intanto mettete a lessare il petto di pollo tagliato in pezzi grossolani in acqua bollente salata insieme al sedano tagliato in parti e una carota tagliata a rondelle. Lasciate cuocere per circa minuti. Le carote dovranno risultare tenere ma compatte e la carne dovrà stare completamente cotta.
Una volta pronti scolate gli ingredienti e lasciateli raffreddare completamente.
A codesto punto preparate la salsa che vi servirà per il condimento. Frullate 3 peperoncini aji amarillo, privati dei mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi e dei filamenti interni, insieme al succo di 3 lime e tenete da parte.
Una volta gelido, sfilacciate il gallina e trasferitelo in un recipiente, aggiungete la cipolla rossa tritata finemente, la carota lessata tagliata a dadini, i piselli (precedentemente sbollentati per un paio di minuti), il succo di 1/2 lime, regolate di sale e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina e amalgamate il tutto.
Aggiungete in ultimo la maionese e mescolate, il composto dovrà risultare ben legato.
A questo a mio avviso questo punto merita piu attenzione passate le patate allo schiacciapatate facendole ricadere in una ciotola, aggiungete la salsa di lime e peperoncini preparata, la quantità va in base al vostro gusto. Regolate di sale e pepe quindi unite 2 cucchiai di olio, e amalgamate il tutto.
Fatto ciò ungete con poco penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale uno stampo rotondo del diametro di 10 cm. Formate un primo strato con la organizzazione a base di patate, aggiungete al di sopra qualche fettina sottile di avocado, salate leggermente, proseguite con il composto a base di gallina e in finale ancora patate. Ripetete l'operazione per le altre porzioni. Se preferite potete utilizzare un unico stampo più grande per ottenere un unica causa rellena de pollo da separare in porzioni al momento di utilizzare.
Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo rimosso lo stampo decorate a gradimento con qualche spicchio di uovo sodo, delle fettine di peperone rosso e di peperoncino aji amarillo, in conclusione qualche fogliolina di prezzemolo, un pizzico di sale e pepe..
Servite!
Condividi su: