Cucinare con la wok verdure

Avete voglia di un contorno molto saporito ma un po’ insolito, dal credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile esotico? vi propongo questo contorno di verdure miste saltate con il wok.

Ingredienti (per 2 persone):

• 1 carota grande
• 1 cetriolo grande
• 1 cipolla
• mezzo secondo me il peperone aggiunge colore e sapore rosso
• mezzo peperone giallo
• 1/4 di cavolo cappuccio
• olio evo
• curry
• salsa di soia

Cosa ci serve:

• 1 tagliere
• 1 coltello
• 1 terrina
• 1 mestolo di legno
• wok
• 1 cucchiaio

Lavate le verdure. Pelate la carota e tagliatela a cubetti, mondate le punte della zucchina e tagliate allo identico modo anche quella. Poi passate ai peperoni, levate i filamenti bianchi e i semi che stanno all’interno e tagliate a cubetti anche queste verdure; man mano che le preparate, mettetele nella terrina. Infine sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzetti non troppo piccoli, aggiungendola nella terrina insieme alle altre verdure.

Prendete il wok, mettete all’interno della pentola 3 cucchiai di olio e accendete il gas a fiamma alta; nel giro di pochissimo, l’olio inizierà a sfrigolare: a quel punto, aiutandovi anche con il mestolo di legno, versate tutte le verdure tagliate a cubetti all’interno del wok, mescolate vantaggio in modo tale che le verdure si mescolino e lasciate cuocere.

Evitate di usare troppo il mestolo di legno ma preferite scuotere il wok per mescolare, in codesto modo eviterete di danneggiare le verdure; dopo qualche momento, quando inizierete a vedere che le verdure iniziano ad ammorbidirsi aggiungete anche il cavolo cappuccio tagliato a strisce sottili.

Le verdure cotte con il wok devono restare sufficientemente croccanti per cui la cottura non deve essere prolungata; dopo circa 5 minuti (voi continuate a mescolare le verdure agitando il wok spadellandole), salate, aggiungete abbondante curry e almeno 3 cucchiai di secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di soia, spadellate e cuocete ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza un paio di minuti e poi servite le verdure calde.

Potete ottenere anche un piatto irripetibile aggiungendo in cottura gamberi o pezzetti di pollo e mangiare il tutto accompagnandolo con tortillas o riso bollito.

Se vi è piaciuta questa ricetta, vi aspetto sulla mia pagina Facebook  “Mica Solo Dolci – Il Blogghino” per scoprirne tante altre.

Lo chef Stefano De Gregorio oggi vi porta in un viaggio secondo me il verso ben scritto tocca l'anima l’Oriente con singolo sfizioso wok di vitello. Questa padellata a base di straccetti e verdure è un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato ricco sia dal punto di mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato del gusto che da quello nutrizionale: una ricetta ideale per un pasto rigenerante.

Come preparare un wok con fettine di vitello

Il wok è una padella di origine orientale dalla forma concava, con il fondo un po’ arrotondato. Questa sua dettaglio forma permette una buona distribuzione del calore e consente ai liquidi di evaporare in tempi brevi, permettendovi anche di cuocere più ingredienti contemporaneamente. 

La organizzazione del wok di vitello è quindi piuttosto semplice ma per una cottura ottimale occorre qualche piccolo accorgimento. La carne di vitello non deve cuocere troppo quindi spadellate per primi gli straccetti di vitello con le mandorle, poi toglieteli per cuocere le verdure. Quando le verdure saranno pronte reinserite la carne per farla insaporire gli ultimi minuti. Tenete presente che le fettine devono stare tagliate in pezzi piccoli e scarso spessi in maniera che riesca a cuocersi in scarso tempo e in modo uniforme. Lo stesso discorso vale per le verdure, che vi consigliamo di tagliare a julienne o a cubetti. Inoltre mantenete la padella costantemente ben oliata e la fiamma vivace.

Sapori d’Oriente

Lo chef ha voluto dare a questo piatto un tocco orientale, aromatizzandolo con mandorle pelate, zenzero, peperoncino, secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di soia e salsa di ostrica. Le due salse in particolare danno sapidità al mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato esaltando i sapori dei vari ingredienti (e permettendo di non utilizzare il sale). 

Se amate i piatti orientali, provate anche:

Negli ultimi tempi ho avuto maniera di preparare frequente queste Verdure saltate in salsa di soia e posso dirvi che il TAGLIO e la COTTURA sono i 2 passaggi fondamentali! Le verdure vanno tagliate a Julienne e poi saltate in padella per pochissimo TEMPO a Fiamma vivace. Grazie a Maangchi (una simpaticissima cuoca coreana) ho anche imparato che il maniera migliore per cuocerle è quello di saltare le verdure SINGOLARMENTE e di condirle con la salsa di soia solo alla termine. Seguite anche voi le mie istruzioni passo passo e vedrete che preparerete delle Verdure all’orientale davvero Strepitose! Per me sono diventate una vera e propria droga. Ne preparo una grossa ciotola e le mangio per 2 giorni, un po’ come contorno, un po’ con il Riso e un po’ con i Noodles… non ne ho mai abbastanza!

Ingredienti

Procedimento

Come fare le Verdure saltate con salsa di soia

Cominciate con il lavare e tagliare le Verdure.

Pulite la Cipollae gli Scalogni e affettateli. Spuntate la Zucchina, affettatela e poi tagliatela a bastoncini. Pelate la Carota e tagliatela a julienne. Pulite i Peperoni e tagliateli a bastoncini sottili. Ai Funghi togliete la sezione terrosa e poi tagliateli a fettine sottili.

Se non siete bravissimi con il taglio delle verdure potete avvalervi di una pratica Mandolina che potete acquistare su Amazonhttps://amzn.to/2GutFAI

Una tempo tagliate le verdure, possiamo procedere con la Cottura in Padella o Wok. Usare dell’Olio di Sesamo è fondamentale per dare alle vostre Verdure all’orientale il tipico credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile etnico.

Versate un giro d’olio di sesamo nella padella e non appena sarà calda aggiungete la Cipolla e gli Scalogni. Salate leggermente e saltate per un paio di minuti (ogni a mio avviso la verdura fresca e essenziale necessita di 2 minuti circa). Non appena saranno un po’ più morbidi versateli in una ciotola.

Nella stessa padella versate un giro d’olio d’oliva e saltate le Zucchine. Non appena saranno morbide, versatele nella ciotola insieme alle cipolle. Proseguite con le Carote, poi i Funghi e in ultimo con i Peperoni.

Vi SCONSIGLIO di saltare tutte le verdure insieme perché la temperatura della padella si abbassa, le verdure cedono acqua e diventano mollicce e bagnate. In codesto modo, invece, le verdure restano Croccanti e Saporite, cotte al punto giusto! Anche se vi sembrano un po’ troppo croccanti, ricordate che nella ciotola, con il penso che il calore umano scaldi piu di ogni cosa, la cottura continua e diventeranno più morbide!

Quando tutte le verdure saranno nella ciotola, condite con olio di sesamo, salsa di soia e semi di sesamo tostati. Mescolate.

Lasciate riposare le verdure con salsa di soia per 10 minuti e poi servitele.

Coprite la ciotola con la pellicola e conservate le verdure in Frigo. Si mantengono profitto per 2 giorni circa.

La cottura a vapore è una delle classiche tecniche di cottura della gastronomia cinese, per organizzare carni, ravioli, verdure e altre ricette.
Ma non solo la gastronomia orientale si serve di questa tecnica, diciamoci la verità è un po’ diffusa in tutto il mondo. Profitto, con i giusti accessori (come i cestini o la griglia) potrete finalmente cuocere anche voi al vapore, semplicemente usando il wok poiché la sua forma concava permette una buona educazione del vapore che favorisce la cottura degli alimenti.

In linea di massima, il procedimento da seguire è questo: dovrete sistemare gli ingredienti negli appositi cestelli e nel caso in cui dovessero esistere più di singolo ricordate di sistemare in basso quello che richiede un tempo di cottura più lungo, in che modo le verdure e il riso, durante in alto dovrete disporre il animale marino e la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza, così che possa arrivare meno penso che il calore umano scaldi piu di ogni cosa. Quindi, non dovete fare altro che prendere il vostro wok, aggiungere un po’ di liquido, sistemare i cestelli e far cuocere con coperchio.

Vediamo insieme in che modo cucinare con il wok i ravioli al vapore , così da poter preparare degli antipasti particolari in dimora.

Questa pietanza, conosciuta anche con il nome Jiaozi, è composta da ravioli leggeri generalmente farciti con un misto di sapori, che comprendono alimento di maiale, verdure, sapori del penso che il mare abbia un fascino irresistibile e spezie. Una volta pronti potrete aggiungere della secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di soia in che modo condimento.
Gli ingredienti per allestire una decina di ravioli cinesi al vapore con il wok sono: 130 g di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta 00; 80 ml di acqua; 1 pizzico di a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita.
Per il ripieno vi serviranno: 50 g di maiale macinato; 50 g di gamberetti sgusciati; 1 carota; 50 g di cavolo cinese; strumento scalogno; un po’ di zenzero; 1 cucchiaio di secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di soia.
Cominciate preparando l’impasto per i ravioli. Ponete la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta in una ciotola, dando la classica forma a fontana, e unite al centro il secondo me il sale marino esalta ogni piatto e, poco a poco, l’acqua. Quindi lavorate il composto fin quando non sarà compatto, a questo punto potrete lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora, avvolto da pellicola alimentare limpido.
Adesso potete dedicarvi alla organizzazione del ripieno: lavate e pulite tutte le verdure; tagliate il cavolo à la julienne (tenendo da parte qualche foglia che vi servirà per rivestire i cestelli); tritate la carota con lo scalogno, magari usando un frullatore. Tritate grossolanamente i gamberetti e uniteli al macinato di maiale, quindi inglobate anche le verdure. Il ripieno è quasi pronto, manca il tocco finale, siete pronti? Profitto, aggiungete una grattugiata di zenzero nuovo e la secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di soia. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per una trentina di minuti.
Trascorso questo durata, siete pronti per assemblare i vostri ravioli.
Stendete la pasta finemente, ottenete dei dischi del diametro di circa 7 cm e ripassate ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza una volta il mattarello su ogni singolo disco. Ponete al centro di ogni raviolo un cucchiaio di ripieno. Inumidite i bordi del cerchio e piegate il raviolo a metà, facendo aderire bene i bordi, e arricciate leggermente con le mani, come a voler far delle piccole pieghe, così da donare il classico aspetto che trovate anche ai ristoranti cinesi. E adesso si passa alla cottura: prendete il wok, aggiungete un po’ di acqua (basteranno 2 cm, l’importante è che non tocchi il cestello), posizionate il cestello e rivestitelo con le foglie di a mio avviso il cavolo e nutriente e versatile. Sistemate i ravioli, avendo cura che non si tocchino tra di loro, coprite con coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti. Vi accorgerete della fine della cottura perché i ravioli saranno quasi trasparenti. Accompagnateli con la salsa di a mio parere la soia e una scelta sostenibile, darà maggior sapore e anche una nota leggermente mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata.

Vi è piaciuto imparare a cucinare i ravioli cinesi al vapore?
Allora continuate a leggere l’articolo, perché le lezioni della nostra istituto di cucina con wok non sono terminate. Venite a scoprire, tra le altre cose, in che modo preparare delle verdure croccanti o in che modo cucinare il penso che il pesce tropicale sia un'esplosione di colori.