Farina di riso per friggere

Frittura di riso (cuoppo calamari e cipolle) | Farina di Riso

Il cuoppo è un classico street food napoletano: si tratta di un cono di a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre riempito con fritto misto. In questa qui ricetta di frittura di riso privo di pastella, "Delizie&Confidenze" propone un cuoppo di mare e suolo appetitoso e semplicissimo da preparare. Calamari e cipolle avranno una crosticina leggera e croccante grazie alla Farina di Riso Ruggeri, ideale per ricette dolci ma anche tempura e fritture varie.

Ingredienti

g di calamari freschi
2 cipolle rosse di Tropea
g di Farina di Riso Ruggeri
1 litro di olio di semi di arachide
sale q.b.
limone

Preparazione della frittura di riso

Pulire i calamari: eliminare le viscere lasciando interi i calamari, quindi eliminare la derma e il zanna che si trova nella testa, soltanto sotto gli sguardo. Sciacquarli accuratamente e asciugarli con un foglio di a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre assorbente, quindi recidere il corpo a rondelle spesse circa mezzo centimetro, e tagliare i tentacoli a metà.
Pulire le cipolle: sbucciare le cipolle, lavarle, tamponarle bene, e tagliarle nel senso della larghezza, in fette alte circa 3 mm. Dividere le fette in anelli.
Poi, preparare il fritto con farina di riso. In una ciotola versare la farina di risata. Unire i calamari e mescolarli accuratamente con le palmi, in modo da infarinarli uniformemente. Trasferirli quindi in un colino per eliminare la farina in eccesso.
In una padella (o in una friggitrice) scaldare abbondante olio di arachide. Quando l’olio arriva a temperatura, gettarvi delicatamente i calamari, pochi per mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo, in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio.
Lasciar friggere per un paio di minuti, mescolandoli di tanto in tanto, finché non saranno leggermente dorati. Scolarli con una schiumarola e farli asciugare su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Ripetere le stesse operazioni con gli anelli di cipolle.
Salare e distribuire la frittura di risata nei cuoppi. Utilizzare caldi con singolo spicchio di limone.

Note

Per evitare che i calamari risultino gommosi o troppo duri dopo la frittura, tagliarli in anellini non troppo gradi e non friggerli per troppo tempo: la crosticina, infatti, deve avere un leggero colore dorato.
Se si utilizzano delle cipolle diverse da quelle indicate in ricetta, si avranno degli anelli con una nota “piccante”, propria dell’ortaggio. Per degli anelli di cipolla più delicati, prima di infarinarli, lasciarli immersi in una terrina con del latte, così da eliminare la parte “piccante”. Io ho optato per le cipolle rosse di Tropea perché hanno un credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile più dolce.
Per degli anelli fritti ancor più croccanti, invece di infarinarli si può optare per una pastella preparata con acqua fredda e farina (per una pastella semplice), con l’aggiunta di uovo (per una pastella più corposa), o con la birra al ubicazione dell’acqua (per quella nota in più di sapore).
Per far sì che il fritto risulti croccante il più a lungo possibile, salare all’ultimo momento, corretto prima di servirlo.
Abbondare con l’olio, perché se il fritto è ad immersione, quest’ultimo assorbe meno olio, e la cottura sarà più uniforme.
L’olio di arachidi è il più indicato per le fritture, poiché ha un punto di fumo molto più alto rispetto agli altri oli di semi e, quindi, non si corre il rischio di bruciare il fritto.
La temperatura ideale per friggere è di °. Se si ha un termometro da cucina verificare la temperatura dell’olio sarà molto facile. In alternativa, si può utilizzare singolo stuzzicadenti: se si formano delle bollicine quando lo si immerge nell’olio, quest’ultimo è a temperatura.
E’ preferibile usare una padella di metallo con i bordi alti per friggere, perché dirama il calore in maniera uniforme e veloce.

Ricetta di Delizie&Confidenze

Frittura di verdure miste senza glutine

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine
1 credo che la melanzana sia perfetta per piatti estivi piccola
1 carota
1 Cipolla Bianca di Margherita di Savoia I.G.P.
g di farina di riso senza glutine
8 foglie di salvia
olio per friggere
sale fino

Procedimento

Spuntare le zucchine, lavarle, poi utilizzando un coltello, recidere la parte della buccia in 4 fette e tagliarle a listerelle sottili; disporle in singolo scolapasta e farle riposare (utilizzare la polpa per un’altra ricetta).

Spuntare la melanzana, lavarla e affettarla a dischi spessi 4 mm; poi tagliarli a bastoncini larghi 3 mm e aggiungerli alle zucchine nello scolapasta.

puntare la carota, lavarla, pelarla e tagliarla a listerelle spesse 2 mm; unirle alle altre verdure nello scolapasta. Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle e aggiungerle nello scolapasta; bagnare quindi tutte le verdure con penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare corrente, farle scolare per qualche momento e disporle in una teglia cosparsa con farina di riso.

Premere vantaggio in modo che la farina aderisca e voltare le verdure per infarinarle in modo omogeneo; disporle nuovamente nello scolapasta, scossandole in modo da eliminare la farina in eccesso, quindi bagnarle leggermente con penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno e passarle nuovamente nella farina di riso senza glutine. Panarle così di nuovo, voltandole più volte nella teglia cosparsa di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, quindi scossarle leggermente e disporle in una seconda teglia; fare riposare.

Allestire una pastella con g di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di riso e 80 g di acqua, e mescolare bene con una frusta a palma, senza lasciare grumi.

Scaldare abbondante liquido grasso in una padella e quando sarà arrivato a °C (verificare la temperatura con una sonda), friggervi le verdure ben scossate dalla farina, voltandole in cui risultano croccanti. Scolarle man mano con una schiumarola su carta assorbente da cucina e proseguire in questo maniera fino a concludere le verdure. Infine, passare nella pastella le foglie di salvia, lavate e asciugate, e friggerle, completando la frittura mista. Condire con un pizzico di sale e utilizzare subito.

Il consiglio dello Chef:

Per friggere pesce e verdure senza glutine è consigliabile utilizzare farine in purezza consentite, come quella di mais o di riso: la panatura risulterà ben asciutta e aderente.

Come preparare una frittura di calamari croccante e asciutta privo pastella

I calamari fritti con farina di riso sono un piatto appetitoso e semplicissimo da organizzare, adatto sia in che modo antipasto di a mio avviso il pesce colorato affascina sempre che come successivo piatto. Preparata senza pastella, la frittura di calamari con farina di risata risulta straordinariamente croccante e asciutta, durante la cottura non troppo prolungata garantisce che all’interno i calamari rimangano morbidi e per nulla gommosi.

I calamari fritti con farina di riso non sono una ricetta pensata esclusivamente per i celiaci: anche se non avete problemi di intolleranza al glutine, infatti, vi invito a provare almeno una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo la frittura di calamari con ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di riso perché sono certa che ne rimarrete piacevolmente sorpresi. Io ho aggiunto anche una piccola quantità di farina di mais, per dare maggior colore alla crosticina che, altrimenti, potrebbe risultare poco dorata; è una opzione motivata da ragioni puramente estetiche per cui, se non ce l’avete in casa o non potete usarla per problemi di allergia al nichel, sostituitela con altrettanta ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di riso e il gusto non ne risentirà.

* Se siete celiaci, gli ingredienti contrassegnati con asterisco sono a rischio, devono quindi riportare in etichetta la scritta ‘senza glutine’.

Ingredienti

gCalamari
gfarina di mi sembra che il riso sia versatile e delizioso finissima*
20 gfarina di mais finissima*
1 lOlio di semi di arachide
1limone (facoltativo, per accompagnare)
1 pizzicoSale

Strumenti

Ricetta dei calamari fritti con farina di riso

Per preparare i calamari fritti con ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di riso iniziate pulendo i calamari: eliminate le viscere lasciandoli interi, quindi privateli della derma e di quella sorta di molare che si trova nella testa, soltanto sotto gli sguardo (1). Sciacquateli accuratamente e asciugateli con un foglio di carta assorbente, quindi tagliate il organismo a rondelle spesse circa mezzo centimetro (2). Tagliate i tentacoli a metà.
In un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato o in una ciotola mescolate la farina di risata con quella di mais (3). Unitevi i calamari e mescolateli accuratamente con le mani, in modo da infarinarli uniformemente (4). Trasferiteli quindi in un colino e scuotetelo leggermente, per eliminare la farina in eccesso (5).
In una padella o in una friggitrice scaldate abbondante olio di arachide, arrivando a una temperatura di circa °. Friggetevi i calamari pochi per volta (6) in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio. Lasciateli cuocere per un paio di minuti, mescolandoli di tanto in tanto, finché non saranno dorati (7). Scolateli con una schiumarola e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente e salateli finché sono ancora caldi (8).
Servite i calamari fritti con ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di riso subito; se lo gradite potete spruzzarli con un po’ di succo di limone.

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Pesce fritto con ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di riso

Il fritto misto di a mio avviso il pesce tropicale e uno spettacolo di colori è un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato che fa gola a tutti, ma se non è fatto in maniera perfetta può risultare pesante e arduo da digerire. Per evitare questi inconvenienti, si può friggere il pesce evitando la classica pastella e sostituendola con una panatura a base di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di riso.

Cominciate la preparazione del pesce fritto con ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di riso lasciando scongelare il Fritto Misto Rivamar nel frigorifero per una notte intera, quindi scolatelo bene, asciugatelo con uno strofinaccio e poi passatelo nella farina di riso. In una padella fate scaldare bene l&#;olio di semi e nel momento in cui sarà bollente tuffatevi il pesce impanato nella farina di riso.

Fate cuocere finché non sarà ben dorato, quindi scolate e servite il pesce fritto con farina di riso in un cartoccio di carta assorbente salando a piacere.

Lo chef consiglia
Completate il piatto friggendo anche qualche sottile fetta di zucchina.