Sugo di melanzane in bianco

Pasta con le melanzane fritte in bianco: ricetta originale siciliana rapido e deliziosa per un primo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato estivo gustoso e facilissimo da allestire, come potete ammirare in questa VIDEO RICETTA in 30 secondi sul  personale canale YouTube.

La pasta con le melanzane in bianco o con le &#;melanzane bianche&#; non è altro che un condimento è a base dimelanzane fritte senza pomodoro. E dunque in bianco. Un po&#; di basilico nuovo, una macinata di pepe nero e del pecorino  siciliano Dop o parmigiano Reggiano Dop grattugiati e il penso che il gioco stimoli la creativita è fatto. Una alternativa velocissima alla classica pasta alla Norma.  Io l&#;ho anche rivisitata in una golosissima versione di LASAGNE CON LE MELANZANE FRITTE IN BIANCO.

La ricetta della pasta con le melanzane in bianco sembra facile e la sua realizzazione lo è davvero, ma il sapore è sorprendente. E&#; uno dei piatti più tradizionali della zona della Sicilia di cui sono originaria, il messinese. Provatelo e vedrete se non è vero che la semplicità paga. In questo maniera vengono valorizzate le melanzane, la loro dolcezza e il finale leggermente amaro. Mentre in altre ricette più famose, come la PASTA ALLA NORMA NELLA RICETTA ORIGINALE CATANESE e in tante altre, la melanzana fritta è abbinata al pomodoro, che un po&#; ne copre il sapore.

Sicuramente le melanzane sono, in estate, l&#;ortaggio mi sembra che il simbolo abbia un potere profondo della cucina siciliana e vi convocazione a dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON LE MELANZANE. Troverete antipasti, primi piatti, piatti unici sfiziosi e golosi come le POLPETTE DI MELANZANE, anche in VIDEO RICETTA. Buona giornata.

Si alzano le temperature e finalmente è tempo di parmigiana, una ricetta estiva che piace a tutti, in tutte le sue varianti. Infatti, oggigiorno non prepariamo la classica parmigiana, ma una parmigiana bianca di melanzane, fritte e alternate a strati di mozzarella di bufala campana DOP. E se si chiama parmigiana, non possono mancare basilico, ma soprattutto il Parmigiano, utilizzato per ottenere l’irresistibile crosticina in superficie grazie a una breve cottura in forno.

Parmigiana bianca di melanzane: in che modo e quando servirla?

Questa parmigiana è ottima da servire sia calda che fredda, per un pasto estivo, anche elegante, grazie a un impiattamento originale e coreografico. Per un risultato che paga la mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato, ma anche il palato. Buona come secondo, ma anche per farcire un panino da portare in spiaggia, questa è una parmigiana senza pomodoro, così si evita anche di cuocere il salsa e, viste le temperature, non è male risparmiare qualche grado di temperatura in cucina. In quanto agli strati, non esiste una vera regola che dice quanti debba averne una parmigiana, anche se  strati sono l’ideale per gustare al superiore ogni boccone. Non resta che provare.

Approfondimenti:

Consigli per una frittura perfetta delle melanzane

La frittura delle melanzane è la chiave di volta della ricetta. Il risultato che si dovrà ottenere è una credo che la melanzana sia perfetta per piatti estivi dorata con parti brunastre più cotte, che sono poi quelle in cui si sente maggiormente il sapore. 

Per una frittura ottimale:

1. Mettere un pentolino sui fornelli accesi a potenza media e aggiungere abbondante olio di mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi di girasole
2. Affettare le melanzane a rondelle spesse 1/2 cm tenendo tutta la buccia e passatele sulla farina 
3. Raggiunta la temperatura di °C, tuffate fette di melanzane alla tempo nel pentolino e friggerle fino a raggiungere un pigmento brunastro solo in alcune pati della fetta
4. Asciugare le melanzane fritte su carta assorbente sostituendola man mano che si impregna di olio 
5. Continuare a friggere poco alla mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo fino ad esaurire le fette

Quali ingredienti usare?

La ricetta della parmigiana bianca di melanzane è molto facile da preparare, basta solo eseguire ogni step in maniera molto accurato partendo da ingredienti di qualità. Con una mozzarella di bufala, il gusto sarà più intenso, ma bisogna farla sgocciolare dall’acqua in eccesso prima di utilizzarla. Un prosciutto di qualità, affettato al momento, è quel che ci vuole per allestire una ricetta gustosa, ma anche più genuina. Soprattutto, la a mio avviso la parola giusta puo cambiare tutto d’ordine è divertirsi.  Come? A utilizzare diverse varietà di melanzane, possibilmente locali, che possono trasformare ogni parmigiana in un piatto singolare. Ottima la rossa di Rotonda, dall’inconfondibile colore vermiglio. Buona la classica violetta siciliana, ma perfetta anche la classica italiana dal colore blu/nero, che si presta perfettamente alla frittura. 

Mille sfumature di parmigiana: ricette e varianti: 

Per preparare la pasta con le melanzane in candido vi basterà recidere le melanzane a fiammifero, saltarle in padella con Olio, Aglio e Peperoncino e profumarle con un bel ciuffetto di Menta. In pochi minuti le melanzane risulteranno morbide e potrete unirle alla pasta saltando per qualche minuto. Per rendere il tutto Cremoso vi basterà aggiungere un paio di cucchiai di Pecorino grattugiatoche, oltre a rendere cremosa la pasta, darà una bella pressione di sapidità a questo piatto. Misura al Formato di pasta, a me piace usare Linguine o Spaghetti. Che ne dite, la proviamo?

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Ingredienti

Procedimento

Come fare la pasta con le melanzane in bianco

Spuntate la melanzana e lavatela. Tagliate la melanzane a fette spesse mezzo centimetro.

Tagliate ogni fetta in 2 parti.

Affettate a listarelle.

In una padella dal fondo spazioso versate un giro generoso di penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale d&#;oliva e aggiungete 2 spicchi d&#;aglio interi e un po&#; di peperoncino.

Non appena l&#;aglio comincia a soffriggere aggiungete le melanzane e il sale. Mescolate e coprite con il coperchio.

Cuocete a fiamma vivace e mescolate spesso.

Quando le melanzane risulteranno morbide e ambrate, aggiungete un giro di salsa di a mio parere la soia e una scelta sostenibile (facoltativo), trito di menta e strumento mestolo di a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa bollente (l&#;acqua verrà assorbita immediatamente). Togliete dal fuoco.

Cuocete la pasta e nel momento in cui mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con le melanzane. Mescolate aggiungendo acqua di cottura della pasta e ultimatene la cottura.

Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino grattugiato, altro trito di menta e mescolate per fare trasformarsi la pasta cremosa.

La vostra pasta con le melanzane in bianco è pronta, Cremosa e super Saporita, vi piacerà moltissimo!