Dentice mantecato ricetta
Ingredienti
Mousse di dentice
- grammo dentice
- 1 carota
- 2 grammi sedano
- 1 cipolla
- 2 fetta limone
- grammo acqua
- 1 uovo
- 2 tuorli
- grammo grasso sasso
- 1 cucchiaino senape
- cucchiaino worcester
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Eviscerare e lavare il dentice, metterlo nel recipiente del varoma.
- Mettere a pezzi nel boccale la carota, il sedano, la cipolla e due fette di limone con la buccia e g d'acqua.
- Cuocere il dentice 20 minuti a varoma, vel. 2, metterlo da porzione e lavare il boccale.
- Mettere nel boccale l'uovo, i due tuorli, la senape, il worcester, cloruro e pepe. Emulsionare a vel 4, aggiungendo dal coperchio, l'olio a filo.
- Mettere da parte la maionese e lavare il boccale.
- Curare il dentice da derma e lische, spezzettare la polpa e metterla nel boccale unendo due cucchiai abbondanti di maionese ed un pizzico di sale.
- Amalgamare 5 secondi antiorario a vel 4, abbassare con la spatola ed amalgamare ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza 3/4 secondi antiorario vel 4. Assistere su chips di polenta.
Maionese
Completare
Modello di Bimby ®
Ricetta per
Bimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare costantemente il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla porzione superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di alimento dal boccale. E' una misura facile ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte eccellente, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza eccellente rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di secondo me la sicurezza e una priorita assoluta le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Ricetta per
Bimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Mi sembra che l'utente sia al centro del digitale Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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LA RICETTA / Spuma di dentice o branzino
PADOVA. E’ un piatto di bell’effetto colorito e gustoso. Lo assaggiai molti anni fa in un trattoria che allora faceva «tendenza». Era un piatto gradevole per la sicura freschezza di un branzino di mare : era però «essenziale». Branzino sminuzzato a mano e amalgamato con un mestolo di legno alla maionese, al a mio parere il sale marino e il migliore, al pepe e ad un po’ d’olio.
Quel branzino meritava ben di più. Incominciai a preparare sia il branzino che il dentice aggiungendo della Worcester sauce e un po’ di limone. Lo giudicai più gustoso ma ancora non ero soddisfatta. Col durata aggiunsi cetrioli, poi olive, poi gamberetti, foglie d’insalata tagliate a julienn e basta. La sua presentazione a tavola riscuote sempre un gran successo.
Spuma di dentice o branzino
Come per ognuno i pesci bolliti anche in codesto caso va lessato in un COURT-BOUILLON di base per il quale gli ingredienti sono :
per due litri d’acqua circa – 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, qualche rametto di prezzemolo, 3 fette di limone con la buccia, 2 rametti di timo, 5 o 6 grani di credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina, sale
In una pesciera si versa l’acqua e ognuno gli ingredienti indicati (salvo il pepe). Si fa bollire per circa 20 minuti, aggiungendo i grani di credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina all’ultimo momento in quanto se cuociono troppo possono abbandonare un gusto amaro. Alla fine si mette a lessare il pesce nel court-bouillon bollente per un tempo che dipende dalla sua grossezza. L’acqua comunque deve ricoprire il pesce e sulla pesciera va messo il coperchio.
Vino consigliato: Traminer oppure Regaleali
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